Wie ensteht Renekloden Essig?

Zuerst werden die Renekloden gewaschen

Weil die Zeit an diesem Tag knapp war, wurde dampfeentsaftet und gezuckert, der Saft danach zum Abkühlen stehen gelassen.

2 Esslöffel Zitronensäure, Hefenährsalz und Reinzuchthefe zugeben und am nächsten Tag hat man schon ne ziemlich heftige Gärung.

Ich habe 2 Flaschen daraus gemacht, war aber eine ziemliche Sauerei.

Nun ist erst eimal abwarten angesagt bis es nicht mehr im Gärspund blubbert. Dies dauert schon mal 2 Monate.

Mit einem aktiven Essig setze ich nun einen Essigansatz an, wo ich jedesmal, wenn sich eine Essigmutter an der Oberfläche bildet, die gleiche Menge vom Most nachfülle. Wenn ich dann 2-3 Liter gärenden Essig habe, fülle ich in einen 10 Liter Eimer um.